전주비빔밥 만드는 법은? 고소한 육회에 각종 재료 풍성 ‘직접 만들어보자’

전주비빔밥 만드는 법이 눈길을 모으고 있는 가운데 ‘한식대첩3’에서 전주 비빔밥이 등장해 눈길을 끈다.

지난달 23일 방송된 케이블채널 올리브 TV ‘한식대첩3’은 육수를 주제로 진행됐다.

오랜 시간과 정성을 요하는 것이 육수인 만큼 ‘한식대첩’ 시리즈 사상 최초로 1박 2일 동안 미션이 진행됐다.

전주비빔밥 만드는 법은 먼저 쌀은 깨끗이 씻어 물에 1시간 이상 불린다. 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 사골 육수와 물을 1과 1/2컵씩 부어 밥을 짓는다. 

이어 육회는 채 썰어 육회 양념에 조물조물 무친다. 콩나물과 미나리는 지저분한 잎부분을 제거하고 각각 끓는 소금물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 콩나물 양념 재료를 넣고 조물조물 무친다. 미나리는 5cm 길이로 썬 후 미나리 양념 재료를 넣고 조물조물 무친다.

애호박은 채 썰어 소금 약간을 뿌려 절여두었다가 물기를 꼭 짜고 달군 팬에 식용유 약간을 두르고 애호박을 넣고 볶은 후 깨 약간, 참기름 약간을 넣고 버무린다. 도라지는 껍질을 벗기고 두꺼운 부분은 길게 4등분 한 후 5cm길이로 썬다. 볼에 도라지와 소금 2큰술을 넣고 박박 주물러 쓴맛을 빼고 헹궈 체에 받쳐 물기를 뺀다. 달군 팬에 식용유 약간을 두르고 도라지와 도라지 양념을 넣고 볶는다. 

고사리는 물기를 꼭 짠 후 5cm 길이로 썬다. 고사리 양념을 넣고 버무린 후 달군 팬에 넣고 물 2~3큰술을 넣어가며 볶는다.(물을 넣으면 고사리가 마르지 않고 촉촉하게 볶아진다.) 표고버섯은 미지근한 물에 불려 밑동을 제거하고 물기를 꼭 짠다. 채썰고 표고버섯 양념에 버무려 달군 팬에 넣고 볶는다. 

무는 5cm 길이로 가늘게 채 썰고 소금 1작은술을 뿌려 절인다. 물에 헹구어 물기를 짠 후 무 양념 재료를 넣고 골고루 무친다. 오이, 당근은 가늘게 채 썬다. 황포묵은 채 썰고, 달걀은 노른자와 흰자를 분리하여 각각 볼에 넣고 잘 푼다. 달군 팬에 식용유 약간을 두르고 각각 지단을 부친다. 한김 식힌 후 5cm 길이로 채 썬다. 

마지막으로 완성 그릇에 밥을 담은 후 콩나물, 미나리, 애호박, 도라지, 고사리, 황포묵, 달걀지단을 돌려 담는다. 가운데에 육회를 담고 잣과 달걀 노른자를 올린다. 기호에 맞게 고추장을 곁들인다. 

이가연